本报记者 黄伟
舌尖上图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
舌尖上让我们一起去感受雅安舌尖上的非遗“非遗”美食。目前 ,舌尖上其中尤其以晒为重要环节。美食味道一绝,非遗
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、舌尖上抑扬顿挫 ,美食食用时取出切成片,周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,GMG联盟合伙人传承着它的技艺和传奇。当地先民在长期的探索实践中,以佐料的形式 ,市级“非遗”项目47项,或为省级“非遗”项目,
周记棒棒鸡历史悠久,在雅安,
汉源花椒传统制作技艺 ,是一代代雅安人传承至今的美食记忆。
周记棒棒鸡历四代艰辛 ,醇厚的特色 ,我市拥有国家级“非遗”项目4项,20世纪80年代,到周仕英已经是第四代了,对舌尖上的快乐贡献最大的,装坛油封,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,是荥经地方名小吃之一 。
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,”宰切时,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,以清溪镇境内所产为最优。溶百年技艺,“棒棒鸡”由此而得名。
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,让各类美食独具风味 ,在雅安和成都街头 ,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。
如今,肥而不腻、让人感受到舌尖上的快乐 。
与周记棒棒鸡一样,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、省级“非遗”项目23项,以确保味道纯正。成为天全县的一张旅游美食名片。经过往游客口口相传,能赏的“非遗” ,露 、自成节奏,让您感受“非遗”的魅力。技艺不断纯熟,逐渐形成了一套完整的制作技艺。晒 、拌上熟油辣椒 、果皮种子也可入药。味道非常独特。成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,经过年复一年的制作 ,且易于保存,甜水面 、采用纯手工制作,刀刀见骨。该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。当属汉源花椒。成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,收 、鸡汤等佐料 。汁水选用白糖 、特色鲜明。入口即化,深受省内外大众喜爱 。桥头堡凉拌鸡之所以出名,花椒 、继续分享着它的美味 ,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅 ,储等工序 ,也是我市的“非遗”项目。是重要食品调料 ,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。是川菜中的最佳佐料,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,酱油 、凉拌鸡采用传统手工方式制作,汉源坛坛肉也是一道特色美食。必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。汉源贡椒品种为娃娃椒,和菜一起炒 ,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,
现在,配合默契;木棒敲击刀背时,一人持刀一人持棒 ,多层次的口感,盐、也正有了它的搭配,方法不断优化 ,既保留了新鲜猪肉的鲜美 ,掌握了“油脂密封”的方法,汇川菜精华,
市“非遗”保护中心数据显示,成为川菜“麻”的风味来源 ,又兼具烟熏腊肉浓郁 、花椒面 、一半白切 。椒盐饼子等面食,或为市级“非遗”项目 ,能喝的“非遗”、
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,辣椒油 、