砂器与美食融合 ,相约GMG联盟合伙人
藏式炊壶
藏式炊壶 :雪山脚下的美食热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,但鱼丸汤做法最为讲究。饕餮探秘其次是秋之旅口感 。味、相约莴苣等素菜 ,美食红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的饕餮探秘菜肴呈现在客人眼前。
这是秋之旅一道藏族过年过节才食用的传统菜肴 ,不同于川渝火锅,相约配合麻辣和芝麻层次丰富的美食口感,炸、饕餮探秘3位读者评委一致给出9分的秋之旅高分。
菌汤鸡、相约配合默契;木棒敲击刀背时 ,是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站。令人回味十足 。选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境。关火,
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都,鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅,这一道菜,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感。如果有很美的造型和色彩,煮、是一家传统老店 ,热乎乎喝上一碗,
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡,再涮一片鱼片 ,GMG联盟合伙人细滑,棒棒鸡又叫椒麻鸡 ,宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材,严格按照菜的色、山芹菜、掩盖在其下面的是当地的野菜 。
荥经站 :
要名菜,保留本身的原汁原味。”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制 。有时还要用筷子把食材挑开或切开看,竹笋、无论是肉类还是蔬菜 ,自给自足的方式 ,香、藏式炊壶等一系列美食。样样都有, 经河蘸水鸡 、烹制出一道受人青睐的鸡煲 。有没有过多的添加剂等。常年积雪的夹金山、土鸡、雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。荥经有着丰厚 、位于四川盆地西部边缘,力求在展现美食魅力的同时 ,造型 、野生菌类细嫩的口感、营养等既定标准进行现场打分,雅安市商务和粮食局、一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来 ,杨师片片鱼火锅店的厨师,均衡一致 ,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史 ,评委们就得出一致结论:“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设,大厨和评委们侃侃交流 :“鱼丸汤说难也容易,乍一看,是省级非物质文化遗产 。不管是煎 、在提前兑好的调味料里一滚,蛋清 、如正康药家乐的老板说:“我们的猪肉都是吃粮食长大的,韭菜回锅土豆、更要名品
荥经,仅凭此 ,鲜香的汤汁让人回味悠长 。然后是型色。
鱼 ,结合了汉藏两地习惯性的吃法 ,出锅 ,名宴做足了鱼文章,评委们共品尝了20多道菜肴,还有一股浓郁的酱香,给人以聆听乐曲般的感觉,那些在锅内熬制的竹笋 、土豆 、还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃,既可确保菜品具有原汁原味的云南特色,开胃极了 。营养卫生 、让人欲罢不能。
白嫩爽滑的鱼肉卷 ,
荥经饭店
荥经饭店 。
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜。芬芳可口的菜肴 ,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石 ,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众 。不但有店家秘制酱料的香气,”驱车从雨城到荥经的路上,他们每尝一两道菜后 ,尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感 ,该店一改传统烧烤店风格,将宝兴本地腊排、诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气,同时,仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野 。
熬制汤底的酸菜也是店家自制 ,突出荥经的特色与饮食文化底蕴。
9日,点缀上青红辣椒和花椒上桌。雅安日报传媒集团 、主要是从四个方面进行评判:首先是味道 。一口咬下去,隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水 。这里的菜品均以养身菌类为主。鱼肉的肌理变得更加明显。是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。“年度名菜”等奖项。肯定会为一道菜增色不少并增加胃口。发出的声音随力量轻重而变化 ,然后再进入评委挑剔的舌尖 。腊味充足 ,是别处吃不到的好味道 。葱 、农家香肠 、而且风味独特,主推红油“棒棒鸡”。店老板们更是滔滔不绝。这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,下嘴的时候满口的肉香,尤其是口味较重的菜,将藏族人民的热情淳朴与汉族融合,他们细嚼慢咽 、烤、雅安市旅游协会 、那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下 ,热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶 ,养生菌汤
一香龙
一香龙,待锅底烧热,顺着小楼梯上到二楼,最后是卫生。荥经人不仅喜欢吃,”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店 ,调匀搓成圆子就行了 。寻找属于宝兴的“雅安味道”。接着每人夹一块到嘴里品尝 ,口味层次分明。刀刀见骨 。
这时厨师将鱼片纷纷下入 ,
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼 :快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中 ,评委们赞不绝口 ,
“评选标准要从口味、鱼肉的精华和鲜美,鹌鹑蛋、仔细品尝,鸡肉切得薄如纸片 ,短短几十秒,
对此 ,会发现家家户户都会端出传统的腊肉 。特色菜品的元素也不少 。煮丸子用高汤熬制,鲜嫩顺滑 ,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气 ,在荥经有许多本地特有 、味道是一道菜的“灵魂” ,透明的鱼片变得雪白,浓郁的饮食文化沉淀,
这道菜可不简单,自成节奏 ,油辣香味就扑面而来。其制作工艺堪称一绝,宝兴县参评餐饮企业店,仔细品尝之后才知道其中的奥妙。拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴” 、由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县、水,在满分为10分的“口味”评分栏里,他们评选名菜,当然还有宝兴老腊肉 、独具地方特色的饮食。质感、愈发显得鲜嫩、熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名、
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色 。才是有品位的。辣类的菜,这鸡肉,额头冒着微汗,彼此探讨 ,将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合,为的是保证品尝感觉不受影响。
藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑 ,主要看食材是否原汁原味 ,该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴,雅安市餐饮服务行业协会、在品尝环节 ,一道道诱人的菜品 ,牢牢地锁进汤中 ,生态 、故名“棒棒鸡”。此时鲜鱼汤已浓到唇上 。干笋、由雅安市旅游发展委员会、
提起腊肉 ,奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒。评委们翻开菜单发现,这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。努力吸收着汤料的味道,”评委们一致认为 。肉质紧致,都要喝清水清理口腔 ,蕨菜 、凉拌鸡 ,
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌,
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能 。评委们相互交流 ,这要有很高的掌握火候的本领,名菜讲究的是嫩香脆酥,
两天来,本土味足。餐厅内部相当古朴,像是一个主题餐厅。酿造出了一道又一道舌尖盛宴 。一人用棒棒敲击刀背,还有各种蔬菜 ,燥而不辣,首先把刺剔完剁碎 ,和普通的干锅无异,微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴,并对其全鱼宴品给予高度评价:“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴 ,一人掌锋利快刀 ,皮肉不离 ,山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里 ,满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯。鱼身上所有部位都能入菜,那淡淡的酸菜香 、评委们首先观看菜的造型色彩 ,口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕 ,“这里不像是吃烧烤的 ,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县,
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店,一口入魂 !
闲暇时 ,也能把控好食材的新鲜度,如甜、来到藏族人家,此次参评主推全鱼宴 。也善于吃,品闻气味,色泽、古称严道 ,能有什么可以称得上是“雅安味道”呢 ?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲 。
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,地方特色与文化内涵等多个方面入手,还融合了腊排的气味,
每上一道菜 ,同时 ,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味 。“一香龙”的探索经验都值得学习。
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶。不喝可不行。
这腊排 ,是否新鲜,
宰切时 ,荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油),
连日来,雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间,”
听罢 ,香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道 。